Van Friese bodem #5 | Tuin tot tafel

6 september 2024 | Hilly Lautenbach

In het hart van Friesland, verscholen in het pittoreske Snakkerburen, ligt een plek waar de magie van lokaal eten begint: de Doarpstún. Deze gemeenschappelijke tuin is een oase van rust en een levend bewijs van wat er kan ontstaan als een groep vrijwilligers hun krachten bundelt. Hier ontmoette ik chef Willem Schaafsma en Jesse Krekelaar voor een bijzondere ervaring: het oogsten van groenten die later op mijn bord zouden belanden in restaurant Eindeloos.

Een tuin met een Missie

De Doarpstún is geen gewone tuin. Het is een project dat in 2001 is opgezet door een groep enthousiaste vrijwilligers die een voormalige kwekerij nieuw leven in wilden blazen. Wat begon als een droom om natuurlijk geteelde voeding toegankelijker te maken, is uitgegroeid tot een bloeiende tuin waar groenten, fruit en bloemen op biologische wijze worden verbouwd. Hier gaat het om meer dan alleen planten; het gaat om gemeenschap, duurzaamheid en het behoud van bijna vergeten gewassen.

Samen met Willem en Jesse wandel ik door de tuin. Willem “Dit is natuurlijk het allerdichtste bij Restaurant Eindeloos. Twee kilometer van het restaurant af halen wij hier onze groente.”. Hoe mooi als je met eigen ogen alle verschillende groenten kunt zien.

Wil jij dit ook ontdekken? De dorpswinkel is maandag tot en met vrijdag geopend van 9:30 tot 16:00, zaterdag van 13:00 tot 16:00 en zondag (mei tot augustus) van 13:00 tot 16:00.

Kijk op de website

Met een mand vol vers geoogste groenten rijden we richting Leeuwarden, naar restaurant Eindeloos. Dit restaurant is een eerbetoon aan de Friese culinaire tradities, maar dan met een moderne twist. Bij binnenkomst valt meteen de intieme sfeer op, met warme houttonen en eenvoudige, maar stijlvolle decoratie. Hier draait het om het eten en de verhalen die daarbij horen.

Het botanische menu is een ode aan de Friese grond: van de Sexbierumer zilte aardappel verwerkt in een gerecht, tot de vergeten Friese boon als amuse. Elk gerecht vertelt een verhaal – een verhaal van lokale ingrediënten, zorgvuldige bereiding en een respect voor de herkomst van het voedsel.

De warme sfeer bij Eindeloos is onlosmakelijk verbonden met het toegewijde personeel. Vanaf het moment dat je binnenkomt, voel je je welkom. Het team neemt de tijd voor je, met oog voor elk detail. Hun passie voor gastvrijheid en liefde voor het vak stralen door in elke handeling, wat de ervaring bij Eindeloos compleet maakt.

Leeuwarden heeft heel veel te bieden qua horeca, daarom slechts een greep uit mijn favorieten. Ontbijt of lunch eens in een voormalig brugwachtershuisje bij Stek. In de altijd gezellige Kleine Kerkstraat vind je House of Taste, waar je heerlijke delicatessen kunt halen. De beste koffie kun je bij Fer halen.

Speciaalbier drink je bij Speciaalbier Café de Markies. Verborgen in de Wolvesteeg vind je een parel van een wijnbar: Vino & Verder. En borrelen is sowieso altijd erg gezellig aan de grachten van de Nieuwestad, bijvoorbeeld bij De Dikke Van Dale of Grand Café Fire.

Uit eten met vrienden? Dan is een zelf samengestelde hamburger bij Double B altijd goed. Of diner in de voormalige gevangenis bij Proefverlof. Tegenover het station vind je Sophias, daar kun je ook terecht voor een smaakvolle avond. Hotel Post Plaza mag ook genoemd worden en als je er overnacht hebben ze bij het ontbijtbuffet wentelteefjes van suikerbrood. Veel beter wordt het niet!